Все о Греции / Рецепты

Треска с вариациями бамья от Tudor Hall Restaurant King George, a Luxury Collection Hotel

фото: Треска с вариациями бамья от Tudor Hall Restaurant King George, a Luxury Collection Hotel

МАСТЕР КЛАСС ОТ:

Попробуйте приготовить вкусное блюдо с треской от Шефа ресторана Tudor Hall Restaurant King George, a Luxury Collection Hotel, Athens. Блюда из трески считаются самыми полезными для здорового питания человека.
Время: 60 -90 минут
Сложность: средняя
Способ: сырой рецепт
Сезон: круглый год
Назначение: горячее блюдо

Ингредиенты

на 4 персоны

  • 600 г свежего филе трески
  • 1 кг бамья
  • 4 помидора
  • 4 кусочка хлеба
  • 1 луковица
  • 2 веточки зеленого лука
  • 2 зубчика чеснока
  • 160 мл оливкового масла
  • 100 г оливок Каламата
  • 100 мл красного вина
  • 1 лавровый лист
  • 100г пшеничной муки
  • 50 г кукурузной муки
  • Соль и белый перец
  • Немного уксуса
 

 

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Снимите кожицу с  бамья, обжарьте на сильном огне в оливковом масле с добавлением уксуса. Удалите лишнюю влагу и готовьте в оливковом масле с чесноком, луком, нарезанной петрушкой, лавровым листом, солью и перцем. 
 
Затем поместите бамья в бульон, сваренный из головы  и костей трески, и готовьте 35-40 минут. Оставьте половину бамья теплой, а остальную измельчите в блендере и процедите.
 
Помидоры подогрейте, удалите семена и мелко порубите. Затем готовьте их в оливковом масле на медленном огне, добавив мелко порубленный лук, соль и перец.
 
Приправьте кусочки филе и быстро обжарьте в оливковом масле на медленном огне до готовности. В той же сковороде обжарьте хлеб, чтобы из него получились крутоны (сухарики).
 
В подсоленной воде отварить 4 штуки бамья для гарнира, просушите их на бумажной салфетке, окуните в смесь пшеничной, кукурузной муки и воды. Затем обжарьте  в разогретом оливковом масле.
 
 
Для соуса соедините вино с оставшимся рыбным бульоном, в котором варились бамья. Оставьте бульон вариться на медленном огне, чтобы испарилась жидкость. Добавьте соль и перец.
 
Приготовьте тарелки. Поместите кусочки  трески на крутоны. Для гарнира добавьте пюре из бамья  и обжаренные бамья, помидоры, соус и нарезанные оливки. Подавайте блюдо горячим.
 
Источник: www.costanavarino.com Теги: кухня греции, рецепты греческой кухни
comments powered by Disqus

АРХИВ