Все о Греции / Рецепты

Белый морской окунь с пюре из баклажанов, цукини c орегано и томатным конфи

фото: Белый морской окунь с пюре из баклажанов, цукини с майораном и томатным конфи

МАСТЕР КЛАСС ОТ:

Изысканное, легкое, вкусное блюдо от известного ресторана GB ROOF GARDEN легендарного отеля Grande Bretagne, a Luxury Collection. Конфи — способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление продуктов, полностью погруженных в жир, при низкой температуре.
Время: 45-60 минут
Сложность: средняя
Способ: грил
Сезон: круглый год
Назначение: горячее блюдо

Ингредиенты

на 4 персоны

  • 1 филе белого морского окуня
  • 8 белых баклажанов
  • 2 веточки зеленого лука
  • 10 листков петрушки
  • 5 листков мяты
  • Несколько листков  Орегано
  • 50 мл оливкового масла
  • Половина головки чеснока
  • 50 мл белого винного уксуса
  • 1 лимон
  • 10 маленьких цукини
  • 8 жареных томатов Черри 
  • 10 г мелкой соли
  • 10 г крупной соли
  • 3 г перца
 

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Помыть баклажаны и приготовить на гриле, пока они не станут мягкими изнутри.
 
Готовые баклажаны разрезать вдоль и тщательно  отделить мякоть от кожуры. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы баклажаны  не почернели. Поместить в дуршлаг для удаления лишней влаги. Затем на доске разрезать на мелкие квадратики.
 
Порубить петрушку, мяту, зеленый лук, чеснок и смешать с баклажанами. Добавить оливкового масла, уксус и специи. Накрыть крышкой и держать в тепле.
 
Помыть цукини, порезать на мелкие кусочки и обжаривать 2 минуты в оливковом масле с чесноком и
орегано. Приправить специями, добавить овощной бульон и варить 5 минут на медленном огне. Накрыть, сохраняя тепло.
 
Томаты Черри помыть и разрезать пополам. Добавить крупной соли, перца, тимьяна, оливкового масла и поместить в духовку при 100 градусах,  пока не станут достаточно сухими.
 
Филе обжарить на гриле с добавлением оливкового масла, соли и перца.  
 
Выложить на блюдо вместе с баклажанами, цукини и помидорами Черри. Добавить несколько чипсов из баклажана и листья орегано для украшения.
 
Источник: Hotel Grande Bretagne, a Luxury Collection Hotel, Athens Теги: кухня греции, рецепты греческой кухни
comments powered by Disqus

АРХИВ