Сибас по Родосски со шпинатом от ATRIUM PLATINUM

фото: Сибас по Родjсски от Atrium Platinum

Вкусный, аппетитный  Сибас /по-гречески Лавраки/ -  для тех, кто ценит насыщенный вкус рыбы.  

Сибас не жирный, мясо у него нежное, косточек мало, поэтому блюда из сибаса пользуются большой популярностью. 
 
Если говорить о полезных свойствах этой рыбы, то она нисколько не уступает семейству лососевых, которое считается одним из главных источников и рекордсменом полинасыщенных жирных кислот Омега-3.
 
Также любителей здорового питания привлекает низкая калорийность этой рыбы - всего 82 Ккал на 100 гр.  И калорийность еще  может зависеть от способа приготовления рыбы.
 
Сибас, как раз такая рыба, которую можно готовить разными способами: не стоит слишком долго подвергать его тепловой обработке, чтобы рыба не потеряла свои полезные свойства.
 
Шеф ресторана PORFYRA отеля ATRIUM PLATINUM Михалис Сталас поделился своим рецептом приготовления Сибаса по Родосски, который можно с уверенностью отнести к рецептам Средиземноморской диеты.
 
 
Ресторан Porfyra,  Atrium Platinum, Родос. Слева направо: Мустафа Даулджи Су-шеф ресторана Porfyra, Михалис Сталас  Шеф ресторана Porfyra и  Лефтерис Камбуракис Шеф отеля Atrium Platinum 

Ингредиенты

  • 1 рыба Сибас приблизительно 400 гр
  • 130 мл рыбного бульона
  • 20 гр сливочного маслао
  • 20 мл вина
  • 20 мл узо
  • 200 гр шпината
  • 60 гр цукини, нарезанные диагонально
  • 60 гр морковь, нарезанные диагонально
  • 20 мл сока лимона
  • 15 гр зеленого лука, мелко нарезанного
  • 20 гр репчатого лука
  • 10 гр мелконарезанной петрушки
  • 1 лавровый лист
  • 10 гр мелконарезанного укропа
  • 5 гр мелконарезанного чеснока
  • 20 гр сливкок
  • немного соли и свежеперемолотого черного перца 

Как отделить филе и удалить кости с помощью ножа

Положить  очищенный сибас на рабочую поверхность и используя острый нож, сделать косой надрез  у основания головы.
 
Отделить  филе от кости, начиная с хвоста рыбы
 
    
Проделать тоже самое  с другой половиной 
 
 
С помощью ножа удалить кости 
 
 
Филе готово!
 

Готовим рыбный бульон

Положить в кастрюлю кости рыбы,  морковь, цукини, немного лука для вкуса, вино, узо и добавить воды, чтоб покрыла все игредиенты. Довести до кипения на слабом огне, после готовности  нужно выложить морковь и цукини. Процедить оставшийся бульон, который нам будет нужен для приготовления рыбы. 

Готовим Сибас

Выложить филе сибаса на сковороду и залить рыбным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и готовить приблизительно в течение 7 минут.
 
 
Добавить кусок сливочного масла, лавровый лист. 
Добавить немного укропа, который усиляет вкус рыбного блюда.

Гарнир к рыбе

Затем в сковороде обжарить нарезанный чеснок, лук. Добавить шпинат, нарезанный зеленый лук,  морковь и цукини, нарезанные на небольшие кусочки, добавить рыбный бульон, лимонный сок, сливки, сливочное  масло,  соль перец, и довести до кипения. Как только масса начнет  густеет добавлить зелень и попробовать на вкус. 

Подаем блюдо

Как автограф, Михалис Сталас украсил блюдо бальзамическим уксусом собственного приготовления.
 
 
Вначале выкладываем приготовленный гарнир и поверх кладем Сибас. Посыпаем мелконарезанной зеленью петрушки, укропа.
 
 

Приятного аппетита!

 

Теги: готовим по-гречески, вкусы греции
comments powered by Disqus

АРХИВ