Мусака в глиняном горшочке от ATRIUM PLATINUM

фото: Мусака
Мусака - Одно из греческих блюд, которое известно всем без исключения туристам, когда-либо побывавшим в Греции. 
 
Многоэтажный пирог потребляется как теплым, так и холодным, но никогда – горячим, с пылу-с жару, а также – как закуска, так и основное блюдо.  
 
Шеф ресторана PORFYRA отеля ATRIUM PLATINUM Михалис Сталас делится рецептом приготовления Мусаки.

Ингредиенты

 
  • 100 г. нарезанного картофеля
  • 80 г.   баклажан, нарезанных ломтиками

Для фарша

  • 100 г. говяжьего фарша
  • 30г. нарезанного рубленного лука
  • 30г. морковь нарезать
  • 20г. томатной пасты
  • 5 г.  чеснока
  • 100 г. помидоров конкассе*
  • 40 мл сухого красного вина
  • 50 мл воды
  • 1 лавровый  лист
  • 1 палочка корицы
  • 1 щепотка соли
  • 1 щепотка черного перца 
  • 1 щепотка сахара
Конкассе (concassé) – техника нарезки. Применительно к помидорам это означает, что сначала их нужно очистить от кожицы, затем - удалить семена и жидкости, после чего нарезать мелким кубиком. 
Для получения настоящего конкассе можно удалить и перегородки помидоров вместе со всей водянистой серединой.

Для соуса бешамель

  • 20г. сливочное масло
  • 20г. муки
  • 200г. молока
  • Соль, перец белый тертый, тертый мускатный орех
  • 1 яичный желток
  • Немного тертого сыра 

Как приготовить?

Обжариваем картофель и баклажаны в масле и даем им стечь через сито.
 
 
Для фарша в сковороде пассируем  лук, морковь, чеснок, добавляем фарш и готовим в течение приблизительно 10 минут помешивая, до момента распада на мелкие кусочки. 
 
Добавляем вино, томатную пасту и мелко нарезанные помидоры.
 
Под конец кладем лавровый лист, корицу, солим перчим, добавляем сахар и воду, доводим до готовности и пробуем на вкус.
 
 
Для бешамель в кастрюле растопим сливочное масло, и добавим муку, перемешивая до однородной массы, добавляем горячее молоко, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Добавляем яичный желток, сыр по вкусу.
 
В глиняный горшок выкладываем картофель в один слой,
 
 
немного тертого сыра,
 
 
далее фарш
 
 
 
 
и баклажаны.
 
 
 
Заливаем соусом,
 
 
 
посыпаем оставшимся тертым сыром  и готовим в прогретую духовку при температуре 170 градусов в течение примерно 15 минут.
 
 
 

 

Теги: готовим по-гречески, вкусы греции, мусака
comments powered by Disqus

АРХИВ